Le lin cultivé ( Linum usitatissimum L. ) est une plante d’une taille unique tout en atteignant 1 m d’en haut. Où vous cultivez vos grains à plusieurs propriétés.

Le lin est une des premières plantes domestiquées par l’humanité. Ses tiges permettent en effet de produire une fibre utilisée pour le tissage. Pour l’anecdote, la plus ancienne trace découverte de fibre tressée ou tissée par l’homme était une fibre de lin.

Mais revenons à nos graines ! Celles-ci, de petite taille, sont très légères et offrent de multiples propriétés. On en extrait une huile savoureuse, très appréciée en cuisine et en phytothérapie, mais fragile.

On les consomme aussi nature depuis la nuit des temps, pour leur grande qualité gustative et leurs vertus pour la santé. Évidemment très riches en fibres, les graines de lin sont recommandées par la Commission Européenne et l’ESCOP pour traiter la constipation chronique et les inflammations intestinales.

Fragiles, tout comme l’huile qu’on en extrait, les graines de lin ne supportent pas la chaleur, sauf si moulues et intégrées par exemple à une pâte. Il est préférable, après ouverture du sachet, de les conserver au réfrigérateur pour éviter qu’elles ne rancissent.

Utilisation des graines de lin en cuisine

À la différence de certaines graines relativement neutres en goût, comme les graines de chia, les graines de lin sont savoureuses et délicates. Leur saveur légèrement sucrée rappelle évoquent immédiatement les noix, en plus subtiles.

Il est recommandé de ne pas les faire chauffer ou cuire, pour en préserver saveur et propriétés, les acides gras poly-insaturés qu’elles contiennent étant fragiles et perdant leurs propriétés à la cuisson.

On les ajoute classiquement, tout comme les graines de pavot, dans la préparation des pâtes à pain pour réaliser des pains maison à la fois goûteux et sains pour la santé. Les graines de lin ne contenant pas de gluten peuvent se substituer au blé pour les personnes intolérantes.

Si vous êtes adeptes de pizzas maison, vous pourrez en moudre à l’aide d’un mortier et les ajouter à votre pâte également.

Elles s’associent superbement aux céréales du matin, aux yaourts, aux salades de fruit, dans vos recettes de biscuits, de muffins etc… D’une manière générale, les graines de lin s’associent parfaitement à toutes les préparations sucrées.

Comme la plupart des graines, on peut les ajouter, seules ou associées à d’autres comme les graines de tournesol par exemple, à toutes vos salades ou mélanges de crudités de toutes sortes.

Les graines peuvent se consommer entières, mais pour tirer profit des bienfaits de celles-ci, il est largement préférable de les broyer au préalable. En effet notre système digestif est incapable de venir à bout de l’enveloppe protectrice celles-ci empêchant l’assimilation des nutriments de la graine.

En Tunisie, on consomme les graines de lin grillées et salées, habituellement après la sieste. Cette collation nommée melhaoubnina, ce qui signifie salées et bonnes, est appréciée après la sieste et permet du fait de sa concentration en sel d’améliorer la rétention d’eau, indispensable pour supporter des températures élevées en été.

Note astuce pour les plus gourmands ? Une fois broyées, on en rajoute quelques cuillères à café dans notre chapelure pour des préparations panées colorées et croquantes à souhait !

Les graines de lin et la santé

Les graines de lin présentent un taux record en fibres, et sont particulièrement indiquées pour lutter contre la constipation passagère ou chronique. On conseille, pour ce faire, de broyer grossièrement 10 g de graines, afin de permettre au corps de les digérer et de boire le tout avec 150 ml d’eau, et ce trois fois par jour. Pour les jeunes enfants de 6 à 12 ans, il est nécessaire de réduire de moitié la quantité de graines. Les effets laxatifs de celles-ci apparaissent généralement environ 24 heures après la première absorption.